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[美食推荐] 桂花糖芋艿的做法:

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发表于 2014-7-16 02:06:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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桂花糖芋艿的做法:

  1.将芋艿放草包中用脚反复蹬踏,以摩擦去皮,然后取出削净洗清,放入锅中,加清水2.5kg。旺火烧沸后,把食碱化水倒入,加盖烧沸让碱沫溢出,并随时加进冷水。等芋艿呈紫红色时,改用小火加盖焖约五六分钟,酥烂软柔时即好。

  2.将红砂糖加水溶化后倒进锅中,把桂花撒在芋艿面上,用旺火烧三五分钟,再改小火焖约二十分钟,即可装碗食用。

  风味特点:色泽酱红鲜亮,酥烂软粘适口,甜味桂花香浓,中秋时令佳品。

  操作关键:

  1.将芋头(艿)用刀削去皮洗净,用清水浸泡10分钟。选料应大小一致。

  2.初煮芋头加碱入锅内,可以去除麻舌异味。锅内水要淹没芋头。

  3.根据芋头大小煮30分钟左右。

  4.糖与桂花入锅后,先用旺火后用小火,盖锅焖约20分钟,使芋头入味后再食用。

  5.趁热食用味道好。

  继承创新:用此桂花糖芋艿的做法还可制成桂花糖山药、桂花糖芡实、桂花糖荸荠、桂花糖魔芋、桂花糖木瓜等。
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