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聊城:舌尖上的年味——跟八旬老艺人制作糖葫芦

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发表于 2018-3-12 20:50:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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聊城:舌尖上的年味——跟八旬老艺人制作糖葫芦
聊城新闻网讯春节期间,孙儿们从外地回来,说还想吃爷爷的糖葫芦,老艺人矫世山高兴地重新出山。记者恰好目睹了糖葫芦的制作过程,在此请广大网友一睹为快。(记者路子强)
矫世山,今年82岁,身体硬朗。曾制作糖葫芦20多年,70岁时不再方便骑车走街串巷,便放了下来。一碰就炸纹脆、不黏牙。这是矫世山对制作糖葫芦的最高要求。

▲只要是吃的东西,干净卫生第一。选好山楂后,要洗净、去梗。

▲串串。除了竹签,还可以用芦苇杆,头上削成微尖。先选小的山楂,依次渐大。山楂要从梗部串,顶部出。这样的串美观,还给人以大方的感觉。

▲按照一串六个山楂算,十串大概需要半斤白糖。糖可用白砂糖、冰糖,效果没有差别。但不能用红糖,红糖发苦、发咸。

▲加水。凉水即可。

▲水的量以没过白糖一指到二指为准。

▲点火。矫世山经过无数次试验,发现木柴的火比煤气的火出来的糖葫芦好吃,他至今不明白其中的原因。是煤气的火不够均匀?太硬?太旺?不得而知。

▲熬啊熬。要把水蒸发干净,糖呈现微黄色。整个过程中不用搅拌。水没蒸发完,黏牙;熬过头,发苦。

▲蘸糖。锅微倾,把糖葫芦一转,糖就上去了。转一圈,糖薄些;再反转一圈,糖就厚些。

▲把出锅的糖葫芦放在干净的铁板上,晾干,揭下。

▲倘若糖还有剩余,倒到铁板上,摊薄,晾干,就好比糖画。

▲糖葫芦做的好坏,有一个简单的判断方法碰一下,看是不是炸纹,炸纹表示火候掌握的好,不粘牙,不发苦。

▲哎呀,真好吃!!!
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